Ricetta di Cucina Canaria

Informazioni.

• Facile
• 70 minuti
• Per 6 persone
• 2,3 € / persona
• 335kcal per 100g.

Ingredienti:

• 1 coniglio pulito e tritato di circa 2 kg.
• 750 ml di vino bianco
• 250 ml aceto di vino rosso
• 1 testa d’aglio (circa 15 spicchi d’aglio)
• 1 foglia di alloro
• 1 peperone
• 1 cucchiaio di cumino macinato
• 1 cucchiaio di paprica dolce
• 1 cucchiaio di timo e un altro di origano. Se hai la possibilità di usarli freschi, molto meglio. 
• Sale grosso (50 g circa)
• 600 ml di olio extra vergine di oliva (originariamente era utilizzato il burro)
• Se vediamo che si esaurisce il liquido, acqua (opzionale)

Come preparare il coniglio nel salmorejo .

Una delle ricette di carne che mi è piaciuta di più durante la mia recente visita a Tenerife è stata il coniglio nel salmorejo.

È uno dei piatti che provengono dalla cucina più tradizionale e quindi è un piatto molto semplice ed economico. Uno dei piatti più conosciuti e famosi della cucina delle Canarie.

Anche se, come accade in molti luoghi, la sua origine si trova nella Spegna peninsulare, poiché appare molto prima nei libri di cucina aragonese.

Ma è senza dubbio nelle Isole Canarie dove hanno dato la loro migliore e giusta fama. Incorporando gli ingredienti disponibili sulle isole sono riusciti a migliorare questa ricetta e farla propria.

Questa ricetta proviene da La Orotava. L ‘”Arautava” o “Arautapala” è una delle città più belle delle Isole Canarie, un comune situato nel nord di Tenerife e che occupa anche una parte del centro dell’isola.Con un centro storico pieno di strade belle e ben tenute.

Questo piatto è servito nella maggior parte dei guachinches, anche se dove mi è piaciuto di più è stato “El Raspón”. Lì mi hanno dato questa ricetta che ora puoi goderti anche a casa.

Il trucco della ricetta è il salmorejo (non è il salmorejo andaluso, ma il nome di questa particolare marinata) in cui il coniglio viene macerato per un’intera giornata.

Quindi la carne di coniglio è imbevuta e quando iniziamo a cucinare lascia la carne con un sapore e una consistenza incredibili, molto simile a un sottaceto leggero.

Spero che ti piaccia questa ricetta di coniglio al salmorejo, perfetta da accompagnare con alcune “patate rugose” (le famosa “papas arrugadas”) e un buon vino dal nord di Tenerife.

Ricetta economica e semplice, cosa si può chiedere di più.

Prima di cominciare. coniglio

1. La più grande difficoltà con questa ricetta è la pulizia del coniglio. Anche se puoi già trovarlo pulito e tagliato nella maggior parte dei supermercati e dei macellai.
2. Ti consiglio di chiedere al tuo macellaio di fiducia di fare il lavoro per te e non avrai problemi con la ricetta.
3. Se decidi di tagliarlo, devi fare attenzione. Quando lo tagli potrebbero staccarsi piccoli pezzi di osso. Controlla e pulisci bene prima di iniziare.
4. Laveremo il coniglio e spogliamo bene tutto il grasso, a casa aggiungiamo sempre il fegato, ma è facoltativo. Riserviamo tutto in un grande contenitore.

Preparazione della marinata o salmorejo. Macerazione e frittura

1. Mettiamo gli spicchi d’aglio puliti dalla pelle e il peperone in un mortaio. Puoi rimuovere quest’ultimo dai tuoi semi se vuoi sottrarre il piccante dalla ricetta. Ma ti assicuro che questo tocco speziato di questo coniglio al salmorejo è importante per arricchire la ricetta.
2. Non è facile trovare il peperone picona, puoi sempre sostituire con 2 peperoni coriceros e un peperoncino di cayenna.
3. Se sono asciutti, devi idratarli con acqua calda qualche minuto prima. Puoi aiutarti con il microonde.
4. Schiaccia tutto fino a ottenere una pasta, quindi aggiungi a poco a poco la paprica dolce, l’aceto, il vino bianco e infine una manciata di sale grosso.
5. Copriamo i pezzi di coniglio con la marinata, la foglia di alloro e le spezie menzionate. Tutti i pezzi devono essere ben coperti in modo che il sapore penetri e il vino e l’aceto agiscano per ammorbidire la carne.
6. Coprire in un contenitore ermetico e lasciare marinare in frigorifero per 24 ore. Dopo il tempo di macerazione, rimuoviamo il coniglio dalla marinata.
7. Mettiamo sul fuoco una casseruola profonda con abbondante olio d’oliva vergine per friggere. Quando l’olio è molto caldo, iniziamo a drenare il coniglio (se rimane del salmorejo, non succede nulla).
8. Con una forchetta prendiamo uno dei pezzi di coniglio e lo introduciamo nell’olio molto caldo.
9. Cuciniamo il coniglio fino a quando non è ben rosolato. Circa 15 minuti prima friggendo le fette a fuoco medio-basso e poi forti per farle bene.
10. Regolando sempre la temperatura del fuoco per farlo cuocere all’interno. Non appena i pezzi sono dorati, metterli in una grande casseruola.

Spezzatino e presentazione finale del coniglio al salmorejo

1. Quando finiamo di friggere, spegni il fuoco e versa la marinata rimanente (quella del drenaggio del coniglio) sull’olio in cui abbiamo fritto il coniglio, così sfruttiamo il sapore che ha preso.
2. Lascialo bollire per circa 10 minuti in modo che l’alcool del vino e dell’aceto evaporino. Ti ritroverai una deliziosa crema non solo per il coniglio ma come accompagnamento ad altre carni.
3. Mettiamo il salmorejo nella casseruola con il coniglio e cuociamo per 30 minuti a fuoco medio, fino a quando il coniglio si intenerisce.
4. Se la crema si esaurisce, possiamo eventualmente aggiungere un po ‘d’acqua. Prova il punto di sale nel caso in cui tu abbia bisogno di un po’ di più per farlo a tuo piacimento.
5. Giriamo i pezzi di coniglio dopo 15 minuti del tempo di stufato, se necessario.
6. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire e cospargere con un po’ di prezzemolo fresco tritato o coriandolo.
7. Serviamo con un lato di papas arrugadas. 

Spero ti piaccia questa ricetta.

Un ultimo consiglio, evitalo a cena, si tratta di un piatto abbastanza forte.